Preparación

Mermelada de tomate:

Hacer un corte superficial en cruz en la base de los tomates. Colocarlos en agua hirviendo durante un minuto. Retirarlos, pelarlos y dejarlos enfriar. Luego, cortarlos al medio y quitarles las semillas con la ayuda de una cucharita. Dentro de una cacerola mezclar el azúcar con medio vaso de agua. Sumar los tomates, el jugo y la cáscara del limón. Llevar a fuego bajo sin tapar, cuidando que no se pegue. Cuando alcance consistencia de conserva, añadir el azúcar de vainilla, mezclar y retirar. Dejar enfriar.

Reducción de aceto:

Por cada taza de aceto balsámico, usar 1 cucharada de azúcar. En una olla pequeña a fuego medio, poner el acento junto con el azúcar. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante unos minutos hasta que tome casi la consistencia de una salsa caramelo. Cuando esté listo, retirar.

Para la vertical de quesos:

Disponer en un plato los tres tipos de queso y las tres salsas (las dos preparadas y la miel). Se presenta en el medio de la mesa de modo que todos puedan servirse a su gusto. También es posible hacer presentaciones individuales.