MACCHERONI A LA GUITARRA CON RAGÚ DE TRES CARNES
Preparación
Los maccheroni se pueden hacer con huevos o sin ellos. Esta es la versión sin huevos.
Amasar según se indica en “Amasado a mano” y en p. 33. Luego de dejar reposar, estirar la masa para que quede de 2 mm de grosor. Cortarla en rectángulos del ancho de la guitarra que se va a utilizar. Apoyar las piezas de a una sobre el utensilio y pasar sobre la masa un palo de amasar presionando fuerte de modo que las cuerdas de la guitarra corten la masa y formen los maccheroni. Aunque con más dificultad, pueden hacerse con la punta de un cuchillo. Dejar que se oreen.
Para la salsa
Retirar el exceso de grasa de las carnes y cortarlas en cubos pequeños. En una olla a fuego fuerte, saltearlas en aceite de oliva con la cebolla y la panceta cortada en cubos pequeños. Luego agregar la zanahoria y el ají picante, y dejar que se cocine todo durante 10 minutos. Con un piolín atar las hojas de perejil y de albahaca y agregarlas a la olla. Seguir cocinan- do hasta que la carne cambie de color. Sumar el vino. Dejar evaporar antes de agregar los tomates y dejar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente. Cuando el ragú esté cocido, salpimentar y apagar el fuego. En una olla con abundante agua salada, hervir los maccheroni hasta un minuto antes del punto deseado. Retirar y terminar de cocinar en la olla con el ragú. Servir acompañado con queso de oveja rallado.
INGREDIENTES
Para 4 personas
Masa:
- 450 g de sémola
- 450 g de harina 0000
- 450 ml de agua aprox.
Salsa:
- 200 g de carne de ternera
- 200 g de carne de cordero
- Aceite de oliva c/n
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 50 g de panceta
- 1 zanahoria cortada en brunoise
- 1⁄2 ají picante picado
- hojas de perejil y de albahaca
- 500 g de tomates pelados y picados
- 1⁄2 vaso de vino blanco
- Queso de oveja o parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
MACCHERONI A LA GUITARRA CON RAGÚ DE TRES CARNES
INGREDIENTES
ara 4 personas
Masa:
- 450 g de sémola
- 450 g de harina 0000
- 450 ml de agua aprox.
Salsa:
- 200 g de carne de ternera
- 200 g de carne de cordero
- Aceite de oliva c/n
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 50 g de panceta
- 1 zanahoria cortada en brunoise
- 1⁄2 ají picante picado
- hojas de perejil y de albahaca
- 500 g de tomates pelados y picados
- 1⁄2 vaso de vino blanco
- Queso de oveja o parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación
Los maccheroni se pueden hacer con huevos o sin ellos. Esta es la versión sin huevos.
Amasar según se indica en “Amasado a mano” y en p. 33. Luego de dejar reposar, estirar la masa para que quede de 2 mm de grosor. Cortarla en rectángulos del ancho de la guitarra que se va a utilizar. Apoyar las piezas de a una sobre el utensilio y pasar sobre la masa un palo de amasar presionando fuerte de modo que las cuerdas de la guitarra corten la masa y formen los maccheroni. Aunque con más dificultad, pueden hacerse con la punta de un cuchillo. Dejar que se oreen.
Para la salsa
Retirar el exceso de grasa de las carnes y cortarlas en cubos pequeños. En una olla a fuego fuerte, saltearlas en aceite de oliva con la cebolla y la panceta cortada en cubos pequeños. Luego agregar la zanahoria y el ají picante, y dejar que se cocine todo durante 10 minutos. Con un piolín atar las hojas de perejil y de albahaca y agregarlas a la olla. Seguir cocinan- do hasta que la carne cambie de color. Sumar el vino. Dejar evaporar antes de agregar los tomates y dejar a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente. Cuando el ragú esté cocido, salpimentar y apagar el fuego. En una olla con abundante agua salada, hervir los maccheroni hasta un minuto antes del punto deseado. Retirar y terminar de cocinar en la olla con el ragú. Servir acompañado con queso de oveja rallado.