Preparación

Poner en un bol los huevos y la leche, y batir con un tenedor. Luego, agregar el queso parmesano y mezclar.

Cortar los zucchinis por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortarlos nuevamente en trozos pequeños. En una sartén de entre 24 y 26 cm de diámetro que sea apta para horno, saltear los trozos de zucchini a fuego fuerte en el aceite y la manteca. Salpimentar. Revolver lo menos posible para que los zucchinis se doren, pero siempre cuidando que no se quemen. Una vez que estén dorados de ambos lados, bajar a fuego medio y volcar el contenido del bol en la sartén, removiendo suavemente con una cuchara de madera desde los bordes hacia adentro.

Cuando la preparación empieza a tomar consistencia pero aún está babé, llevar a un horno fuerte ya precalentado entre 3 y 5 minutos, hasta que la frittata levante y se dore.