Preparación

Elaborar un almíbar en una sartén con el azúcar y el agua hasta obtener el punto bolita, cuando la temperatura alcance los 120 °C.

Cuando el almíbar comienza a hervir, batir el huevo con las yemas para que se vayan espumando. Añadir el almíbar al batido de huevos en forma de hilo sin dejar de batir a velocidad media. Continuar batiendo hasta que la preparación esté a temperatura ambiente.

Batir la crema de leche a medio punto y derretir el chocolate picado a baño María. Incorporar el chocolate al batido (también denominado aparato a bomba) con la ayuda de una espátula de goma y aplicando movimientos envolventes. Añadir de la misma manera la crema (no batir mientras se incorpora).

Colocar la preparación en una fuente para servir, cubrir con papel film y reservar en la heladera al menos una hora antes de consumir.