Preparación

Con la ayuda de un cuchillo bien filoso, retirar la grasa y los nervios de los solomillos. Triturar finamente las almendras y los pistachos. Mezclar con las semillas de sésamo. Salar el cerdo y empanar con la mezcla, como si fuera harina. Hacer presión con las manos para que la cubierta se pegue bien a la carne. Rociar el fondo de una sartén apta para horno con aceite de oliva y disponer los solomillos.

Dorar durante un minuto sobre una hornalla a fuego fuerte y luego llevar a un horno fuerte precalentado. una vez transcurridos 10 minutos, dar vuelta la carne. Cocinar otros 5 minutos y retirar. Rociar con aceite de oliva una vez fuera del horno.

Se puede acompañar con una peperonata: cortar los ajíes y la cebolla en cuadrados grandes de forma irregular. Saltearlos junto con el ajo en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio.

Luego de unos 5 minutos, salar y tapar. Revolver de vez en cuando y agregar aceite de oliva, si fuera necesario. Retirar del fuego cuando todo esté cocido.