BONDIOLA DE CORDERO

Preparación

Retirar algo de grasa de las bondiolas. Si se desea, atar cada una con un piolín para ayudar a que conserven su forma. En una olla de doble fondo, verter el aceite de oliva y disponer las bondiolas, los ajos, el tomillo y el romero, y salpimentar. Llevar a una hornalla a fuego medio y dorar las bondiolas por todos sus lados. Cuando estén bien doradas, retirar las bondiolas y usar la misma olla (junto con el fondo de cocción) para saltear a fuego medio las verduras. Agregar aceite de oliva, si fuera necesario.

Cuando las verduras estén doradas, volver a poner las bondiolas en la olla sobre las verduras y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Agregar un chorro de vino tinto y tapar. Una vez que el vino se haya evaporado, añadir caldo hasta cubrir la mitad de la altura de las bondiolas. Dejar que se cocinen durante un par de horas a fuego medio bajo con la olla tapada. De vez en cuando, dar vuelta las bondiolas para que se cocinen de forma pareja y agregar caldo, si fuera necesario.

Servir la carne acompañada con su propio jugo y con las verduras. Si se desea, se puede acompañar con papines, con ajíes o con una rica ensalada de berro con cebolla cruda.

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 bondiolas de cordero
  • 1 zanahoria cortada en trozos
  • 2 cebollas blancas cortadas en trozos
  • 4 tallos de apio cortados en trozos
  • 1 puerro cortado en trozos
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 chorro de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Caldo c/n
  • Sal
  • Pimienta
  •  

BONDIOLA DE CORDERO

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 bondiolas de cordero
  • 1 zanahoria cortada en trozos
  • 2 cebollas blancas cortadas en trozos
  • 4 tallos de apio cortados en trozos
  • 1 puerro cortado en trozos
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 chorro de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Caldo c/n
  • Sal
  • Pimienta
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PREPARACIÓN

Retirar algo de grasa de las bondiolas. Si se desea, atar cada una con un piolín para ayudar a que conserven su forma. En una olla de doble fondo, verter el aceite de oliva y disponer las bondiolas, los ajos, el tomillo y el romero, y salpimentar. Llevar a una hornalla a fuego medio y dorar las bondiolas por todos sus lados. Cuando estén bien doradas, retirar las bondiolas y usar la misma olla (junto con el fondo de cocción) para saltear a fuego medio las verduras. Agregar aceite de oliva, si fuera necesario.

Cuando las verduras estén doradas, volver a poner las bondiolas en la olla sobre las verduras y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Agregar un chorro de vino tinto y tapar. Una vez que el vino se haya evaporado, añadir caldo hasta cubrir la mitad de la altura de las bondiolas. Dejar que se cocinen durante un par de horas a fuego medio bajo con la olla tapada. De vez en cuando, dar vuelta las bondiolas para que se cocinen de forma pareja y agregar caldo, si fuera necesario.

Servir la carne acompañada con su propio jugo y con las verduras. Si se desea, se puede acompañar con papines, con ajíes o con una rica ensalada de berro con cebolla cruda.