Preparación

Cortar los pollos baby por la mitad, retirar las vísceras y lavar bien. no retirar la piel de los pollos; el peso del ladrillo hará que la grasa drene y los pollos resulten apetitosos. En un recipiente, colocar el jugo de dos limones, el romero, la salvia, los ajos y los pollitos cortados. Salpimentar y condimentar con vinagre y aceite de oliva.

Dejar macerando entre 20 y 30 minutos. Luego colocar en una plancha bien caliente y aplastar las piezas con un ladrillo refractario (probablemente se deba usar un ladrillo por cada mitad de pollo baby). Cocinar en la plancha hasta que los pollos estén cocidos y dorados.

Si se desea, este plato se puede acompañar con unas remolachas: hervir unas remolachas medianas en agua. Cuando estén casi listas, retirarlas y cortarlas en trozos y terminar la cocción en una sartén a fuego medio con aceite de oliva, un chorro de un buen aceto balsámico y pimienta negra.