Preparación

Poner a remojar los porotos en abundante agua fría durante una noche. Al día siguiente, escurrirlos y colocarlos en una olla con agua a fuego fuerte y agregar el laurel y el bicarbonato de sodio. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, y dejar cocinar entre 30 y 40 minutos (hasta que los porotos estén blandos pero no deshechos). Entonces, retirarlos del fuego, salarlos y dejarlos que se enfríen en su propia agua.

Para el pesto

Procesar los tomates secos previamente hidratados con la albahaca y el aceite de oliva. En una sartén con aceite de oliva calentada a fuego fuerte, poner unas tres cucharadas de pesto y los langostinos. Dorarlos de un lado, darlos vuelta y agregar el vino blanco. Dejar evaporar mientras los langostinos se doran del otro lado. El tiempo de cocción es muy breve. Retirar del calor. Colar los porotos, disponerlos en la base de cada plato y sobre ellos distribuir los langostinos. Rociar con el fondo de cocción que quedó en la sartén y unas gotas de jugo de limón.