Preparación

Lavar bien el conejo y retirar los menudos. Cortarlo en trozos parejos y ponerlos a macerar en un recipiente sobre un fondo de vino blanco durante unos 30 minutos. Una vez macerados, sellar los trozos en una sartén con aceite de oliva, salvia y orégano. Retirar y colocar la carne a cocinar en una olla con agua durante 40 minutos a fuego suave. El conejo tiende a secarse, por lo que es preferible cocinar con tapa y agregar más líquido en caso de que fuera necesario.

Entre tanto, en la misma sartén, junto con el fondo de cocción con un poco de aceite de oliva extra, saltear la cebolla y el diente de ajo a fuego fuerte durante 1 minuto. Bajar a fuego medio y agregar los hongos. Después de 5 minutos, añadir un chorro de vino blanco y dejar que se evapore. Cocinar durante unos 10 minutos más. Se debe formar una salsa; por lo tanto, si el fondo de la olla se ve muy seco, se puede agregar algo de caldo. Servir el conejo con la salsa y las alcaparras. Salpimentar.